Lavar bien las papas con cáscara. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal. Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa. Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapuré.
Formar una corona con el puré de papa. Colocar en el centro el huevo apenas batido. Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.
Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro. Cortar con espátula o cornet.
Salsa bolognesa:
Freír las cebollas, los apios y las zanahorias. Aparte, en una bandeja, cocinar al horno la carne hasta que se dore. Después, una vez cocida la carne, añadirla a la verdura y agregar tomate y caldo. Dejar reducir durante 2 horas.
INGREDIENTES
